食育を考える
Home【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第９回目】
梅雨を迎え蒸し暑さを感じる季節になってきました。
毎年6月は食育推進基本計画において「食育月間」として定められているので、
全国で食育推進活動が積極的に行われます。
食育推進で取り上げるテーマのひとつに朝食の欠食を是正する項目があります。
文部科学省の「平成20年度全国学力・学習状況調査」や
「平成１８年度体力・運動能力調査報告書」によると、
毎日朝食を食べる子どもは学力調査の平均正答率が高い傾向にある、
また基礎的運動能力も高い傾向が示されています。
朝食を欠食すると、脳のエネルギー源となるブドウ糖が供給されないために、
午前中は脳と身体が充分に機能出来ないため、集中力がなくなったり、
栄養素不足のために心身の不調をおこしたりします。
朝起きて脳を活発に働かせるために一番必要な栄養素はブドウ糖になります。
ブドウ糖は糖質の仲間で広い意味での炭水化物です。
炭水化物には、ご飯・パン・うどんなどがあります。
これらを食べて効率よく消化吸収するにはビタミンB1が必要不可欠です。
ビタミンB1を多く含む食品には、豚肉・うなぎ・豆類・胚芽米・ごま・ひらたけ・・・などがあります。
ご飯（主食）をしっかり食べて、ビタミンB1を含んだ
おかず（主菜や副菜）を食べると脳がしっかりと働いてくれます。
もちろん栄養素はこれだけではありませんから、各種食材を組み合わせバランスの良い朝食を
子どもたちに毎日食べてもらえると、これからの暑さにも頑張ることが出来るでしょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>