食育を考える
Home【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１６回目】
暑い季節になりました。
8月は大阪府の食育推進計画に定められた食育推進強化月間です。
「食育」という言葉もかなり周知され、平成22年版食育白書（内閣府）によると
平成21年12月調査では、「食育」という言葉を知っている人は76％にも達しています。
また「食育」への関心がある人ほどバランスの良い食事を摂る頻度が高いこともわかっています。
バランスの良い食事をする手段のひとつに、
食卓に５色（赤・白・黄・緑・黒色）の食材をそろえる方法があります。
赤色の食材には、肉や魚があり、良質のタンパク質や脂質が豊富です。
またトマトやニンジンなど、がん予防にも効果のあるリコピンやカロテンを含む野菜があります。
白色の食材はご飯、うどん、パンなどの主食となる糖質食材や、
牛乳などカルシウムを多く摂取できる食材もあります。
黄色の食材には、大豆や納豆などの良質なたんぱく質を含むものや、レモン、
グレープフルーツなどの柑橘類でビタミンCなどの補給が期待できる食材があります。
緑色の食材には、ほうれん草や小松菜などの緑黄色野菜がありビタミンやミネラルに富んでいます。
黒色の食材には昆布、のり、ひじきなどの海藻類やしめじ、しいたけなどの
きのこ類などがあり食物繊維やビタミン、ミネラルなどを含んでいます。
これら5色の中では黒色が揃いにくい傾向があるようです。
食事をいただく時に、料理に5色が配色されているか見て、不足の色があれば、
次の食事で補うようにすれば良いでしょう。色合いのきれいな料理を見て、おいしそう！と
感動して、しっかり食べて、暑い夏を過ごしましょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>