食育を考える
Home【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１４回目】
桜をはじめ春の花が美しく咲きはじめる季節になりました。
新年度がはじまる時期でもあり、気持ちを新たに、
多少緊張感を持ちながら毎日を過ごす為には食生活がとくに大切です。
食べ物が豊富にある現在でも、不足しがちな栄養素のひとつにカルシウムがあります。
骨と歯をつくる・血液の凝固・筋肉の収縮・神経の刺激反応などの生理機能に欠かせない
カルシウムは、不足すると短期的症状では、イライラする・集中力にかける・
肩がこる・落ち着きがない、長期的症状では、関節が痛くなる・骨折しやすくなる・
十分な体格の成長が期待できなくなるなどがいわれています。
成長期の子どもだけでなく成人も充分摂取することを心がけたい栄養素です。
手軽に摂りやすく吸収率の良い食品として牛乳・乳製品があり、牛乳やヨーグルトやチーズなど
朝・昼・夕食のどこかで摂る習慣をつけるのも良いでしょう。
とくに牛乳は200mlを1本飲むと、3-5歳児の1日に摂りたいカルシウムの約3分の1を
カバーすることが出来ます（「日本人の食事摂取基準」2010年版より）。
他の食品では小魚（いわしの丸干し、ししゃもなど）・海藻（ひじき、こんぶなど）・
大豆製品（豆腐、納豆など）・緑黄色野菜（小松菜、大根葉、菜の花など）もカルシウムが多い食品です。
海藻や野菜はカルシウムは豊富でも吸収率は高くないので、ビタミンＤを含む食品（きくらげ、鮭など）と
ともに摂取すると体内で吸収を良くします。
各食材を用いると、カルシウムはもちろん、良質のたんぱく質、食物繊維やビタミン類なども
摂取できるバランスの良い献立となるでしょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>