食育を考える
Home【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１２回目】
年末年始を迎える季節となりました。
今回は普通の風邪だけでなく、季節性や新型インフルエンザに注意が必要となっています。
気温の変動があったり、空気が乾燥することが多くなるので、うがいや手洗いをより徹底して
予防を心がけないといけませんが、身体も病原体に負けない免疫力をつけるために、
しっかり食事を摂る必要があります。
「免疫力をつける食事」という言葉を耳にすることがありますが、
いわゆる「バランスのよい食事」と言いかえることができます。
ウイルスなどの病原体を体内に侵入させない様にするには、
ビタミンAを含む食材（緑黄色野菜：小松菜、春菊、にんじん、トマトなど）を摂取すると、
目・鼻・のどなどの粘膜を健康に保ちます。
また血行促進効果のある、しょうが、にんにく、ねぎ、とうがらしなどを摂取すると、
血流がよくなり身体を温めて免疫細胞も活性化します。
また、摂取した食事を消化吸収する腸にも免疫細胞が集まっているので、
腸の中を整えると免疫力がアップしますので、
食物繊維を含む食材（いも類、こんにゃく類、根菜類、海藻、きのこ類など）を摂取して、
腸の動きを活発にしたり免疫機能を高めると良いでしょう。
そして、良質のタンパク質（肉、魚、大豆製品、卵、乳類など）を
摂取することで免疫力の源である免疫細胞をしっかりとします。
冬はシチューや鍋物など温かい料理がおいしい季節です。
色々な食材を摂取して健康な身体で過ごしましょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>