食育を考える
Home【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１１回目】
穏やかな秋の季節を迎えました。
農作物が豊富に実り収穫される時期でもあります。
「くだもの」もなし、ぶどう、柿、りんごやみかんなどが多く出回ります。
私たちのくだものの摂取量は野菜と同様に少なく、
「毎日200ｇ以上くだものを摂取しましょう」と目標が掲げられていますが、
くだものの摂取量は国民健康・栄養調査報告(平成18年)では108ｇ程度です。
くだものをほぼ毎日摂取する習慣のある人も42％程度
（中央果実生産出荷安定基金協会、平成20年調査）です。
くだものには、コレステロールの排泄や便秘の解消・予防に役立つ食物繊維や、
高血圧の主な原因となるナトリウム（塩分）の排泄を促進するカリウムや、
免疫力強化作用のあるカロテノイドや、抗酸化作用をもつビタミンC・E、ポリフェノールなどが豊富です。
くだものに含まれる果糖やブドウ糖などの糖分は甘味が強いので太ると思いがちですが、
ショートケーキ１個分などに比べるとエネルギー量は低く、とくに朝食にくだものを食べると
脳のエネルギー源となるブドウ糖が供給されるので、元気で活発に１日を過ごすことができます。
くだもの200ｇの目安は、みかんなら２個、りんご・なし・柿なら１個、ぶどうなら小さい房で１つ程度です。
新鮮な旬のくだものは、くだもの狩りをして自分の手で収穫したものを食べるのが一番かもしれませんが、
朝食にくだものを追加したり、間食のお菓子の代わりにくだものを摂取する機会を増やしてみましょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>