食育を考える
Home【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１０回目】
国内で46年ぶりの皆既日食(7月22日)が観察できました。
とくに太平洋の水平線上で観察できた人は地球や宇宙の壮大さに感動されたそうです。
水平線が見渡せる海に四方を囲まれている日本は、
昔からそこに生息している魚介類を食卓に取り入れてきました。
しかし近年は魚離れが進み、「国民健康・栄養調査報告」によると、魚介類の摂取量が年々減少し、
１人1日当たりの摂取量が平成18年には魚介類より肉類の方が多くなり、
さらに年齢別比較では1～19歳では10年間（平成9～19年）に
魚介類の摂取量が２割以上減少していると報告しています。
また、「平成20年度 水産白書」によると子どもが魚料理を嫌う理由は、
「骨がある」「食べるのが面倒」などがありますが、お寿司などは人気があるので、
すべての魚が嫌なわけではないと報告しています。
魚介類には良質のたんぱく質はもちろんのこと、
DHA（ドコサヘキサエン酸：脳や神経組織の発達や機能維持、抗アレルギー、抗炎症に効果がある）や
EPA（エイコサペンタエン酸：血栓の予防、血管収縮等の防止、血中脂質の低下作用に効果がある）、
タウリン（血圧の調整、コレステロールの排出、肝機能改善、視力の維持）や
カルシウムや鉄分などが豊富に含まれており、これらの栄養特性が期待されます。
夏から秋にむけては、DHAやEPAが豊富なイワシやサンマやサバなど身近な名称の魚が出回ります。
夏休みには姿のままの魚を親子でさばいてみたり、塩焼き・天ぷら・蒲焼き・味噌煮などの料理で
魚の栄養成分を摂取し、魚離れを防ぎましょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>