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【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第８回目】
春は新年度・新学期を迎え、活気にあふれる季節です。
日本は四季に恵まれ、季節折々の旬の食べ物に出会えます。
春の野菜には春キャベツ、グリーンピース、タケノコ、菜の花、タマネギ・・・などありますが、
野菜摂取の目標値350g（成人）、240g（3～8歳）はかなり意識しないと摂取できないのが現状です。
野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養補給（一次機能）に加え、
おいしさや彩り（二次機能）、生体調節（三次機能）の三つの機能があります。
春キャベツは、秋キャベツより柔らかいので、サラダなどで食べると、ビタミンCの摂取が効果的です。
豆ご飯などに用いるグリーンピースは、
ビタミンB群が豊富で、ビタミンB群は新陳代謝を促す効果があります。
たけのこは、食物繊維やカリウムが豊富で、食物繊維はおなかの調子を整えます。
菜の花はカロテン、ビタミンB1・C・E、鉄、カルシウム、カリウムなどが豊富で、
身体の抵抗力を高め、風邪予防や貧血予防になります。
さっと茹でて浸し物にすると良いでしょう。
タマネギは、辛味成分の硫化アリルに血液サラサラ効果が注目されていたり、
抗酸化作用があるケルセチン（フラボノイド：黄色の色素）などの有効成分が含まれています。
各種野菜には色々な効果が期待できます。
旬の野菜を一皿に握りこぶし程度の量を毎日５皿分食べると、目標値に近づきます。
季節の香りを感じる野菜料理から栄養成分を摂取しましょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>