-
【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第７回目】
平成21年になりました。明けましておめでとうございます。
１月は新年になった最初の月なので行事も多く、
その際に伝統料理や郷土料理といわれる食べ物にふれる機会も多いといえます。
元旦から三が日にはお雑煮や御節料理を、１月７日には七草がゆを、
１月11日には鏡開きに伴うぜんざいを、そして１月15日の小正月には小豆がゆを食べたりします。
例えば１月７日に食する七草がゆには、セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベ・ホトケノザ・スズナ・スズシロの
７種類（春の七草）の野草を用います（時代・地方により多少異なります）。
七草がゆは七種がゆとも書き、平安時代には１月７日は若菜の日、15日が御粥の日として、
米・大豆・あずき・きびなど７種を加えた粥を食べ、万病を防ぎ、邪気を避けることを願いました。
後に７日の若菜の日と結びつき、７日に７種の若菜を加えたかゆを食べたので
七草がゆと称したといわれています。
前日（６日）の夜、まな板にナズナを置いて７種の道具を置き、
囃しながら切り刻み、７日の朝に粥を作ったそうです。
昔から年のはじめに無病息災を願い若葉を食する行事があったのは
ビタミン・ミネラル・食物繊維などの摂取効果を期待していたのかもしれません。
最近は自生する野草を探すのは困難になり、スーパーなどで七草を販売する機会もあります。
ぜひ七草がゆを味わってみて下さい。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>