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【『賢い子・伸びる子どもに』 食育を考える 第１８回目】
風邪やインフルエンザが気になる季節になりました。
身体に免疫力をつけるためにも食事は大切ですが、
食べ物に好き嫌いがあると栄養素の摂取に偏りが生じてしまいます。
健康に育って欲しいと願い、毎日の献立の中に色々な食材を取り入れ、
調理法を工夫しても、「むら食い」や「偏食する」子どもが多くみられます。
平成17年度乳幼児栄養調査結果（厚生労働省）によると、子どもの食事で困っている事として、
遊び食い45％、偏食する34％、むら食い29％が多いと回答されています（複数回答）。
とくに偏食する子どもでは、野菜を毎日食べない子どもが約４割、
果物では約６割を占めていると報告されています。
折角、食事を用意しても食べなければ身体に栄養が吸収されません。
野菜は、緑黄色野菜やその他の野菜のグループの中に多くの野菜があるので、
嫌いな野菜の代わりに栄養効果の類似する野菜に置き換えれば栄養バランスが保てるでしょう。
子どもの偏食は一過性の場合が多いので無理強いをせず、忍耐強く直していく方が良いでしょう。
しかし、いつまでも嫌いな食材があると、
集団生活での食事の場面で嫌いなものを残してしまうことになるので、
集団になじめないや、自身喪失になるなどの弊害が出てしまうかもしれません。
たとえば、生活のリズムを整える、家族そろって楽しく食事をする、
行事食を積極的に取り入れる、子どもにも野菜つくりや調理の手伝いなどに参加してもらう、
おやつの量や回数を再確認するなどの工夫をしてみると、
少しずつでも規則正しい食事に近づけるかもしれません。
出来る限り多くの食材、そしてその食材の持つ自然の味を生かし、
家庭の味（おふくろの味）を子どもに覚えてもらい成長してもらいたいものです。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>
【『賢い子・伸びる子どもに』 子育て術 第１回目】
７月は、梅雨が明けて暑さが厳しくなる季節です。
７月７日の七夕の後は、大阪では日本三大祭りの一つとされる「天神祭り」（７月２４日・２５日）が行われます。
このような夏の行事のごちそうには、七夕そうめん、はも料理、たこときゅうりの酢の物や、
夏野菜（かぼちゃ・きゅうり・とうもろこし・トマト・なす・ピーマンなど）を用いた料理を食べる機会が多くなります。
暑さがこたえるからこそ、酸味をきかせたり、ピリッとした辛みをきかせた料理や、
ひんやりと冷やした一品で食欲増進をはかりたいものです。
大阪府民は、野菜の摂取量が全国の中でも低いといわれています。
（目標は、成人で ３５０ｇ 以上、大阪府は ２１０．９ｇ、 全国は ２６６．７ｇ と
平成１６年の調査結果に示されています。）
夏野菜は見た目も色鮮やかで、ビタミン、ミネラルや食物繊維の給源でありますし、
例えば、トマトには抗酸化作用のリコピンが含まれていたり、グルタミン酸などのうま味成分も多く、
おいしく体によい栄養素を摂ることができます。
魚や肉や卵などの主菜と夏野菜組み合わせて、色鮮やかな料理が出来上がると、
子どもたちもきっと食欲がわいて暑い夏を健康に過ごすことが出来るでしょう。
<資料提供： 関西福祉科学大学 健康福祉学部 准教授 澤田崇子先生>